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陕西42岁男子用30头羊赢6个国际大奖,征服俄罗斯人味蕾

2019-12-08 13:53:10 | 来源:袁小猫的美食日记 | 编辑:

陕西42岁男子用30头羊赢6个国际大奖,征服俄罗斯人味蕾,扎势

陕西这地方邪,想啥来啥。昨晚刚想着吃羊肉,早上就有伙计招呼袁小猫去北郊咥起!一大早小猫就背着相机走起了(职业病,走哪里都带着设备,随时准备捕捉美味瞬间)。

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陕北十三花参赛展台

住在三环外的人,进一次城真的是不容易。袁小猫站了40分钟公交到会展中心,又倒乘2号线,总算到了大明宫西。下车看导航步行也就200多米,于是乎……再次友情提示,不要太相信导航,要相信路人。袁小猫被导航指示着向反方向走了十分钟……哎!后来还是问人后瞬间找到地方。

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西安地铁消防宣传

羊瑞堂这家店袁小猫不算陌生,以前同学聚餐在高新吃过,原来人家有好几个分店呢,以前真不知道。我们月约的是11点半,进来后发现大厅大约20多张桌子全坐满了。

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门面很普通

吃羊肉偶遇超NICE的世界级烹羊大师

朋友W提前订好了包间,所以我们还比较幸运,据说这里的包间很难订。W说这家店老板是榆林人,做铁锅炖羊肉快30年了,很厉害,前几天还去俄罗斯参加一个国际大赛,得了好多奖……这么厉害?袁小猫痒痒了,趁大家闲聊之际跑出去找老板谝去了……

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高师傅在煮羊肉

老板好大个子,袁小猫站他跟前像个小矮人。袁小猫做采访多了,所以一点不怯场,直接就说自己是头条记者,听说您得了几个大奖为陕西餐饮界做了贡献,能不能谝谝云云……老板人很好,一点没架子,停下手里的活儿真的接受了袁小猫的邀请,还特别认真地把自己的证书拿出来给小猫拍……感谢您看得起我们自媒体创作者,尤其是袁小猫这样的无名小辈(见惯了有些所谓老板对我们这些自媒体人的不屑,所以这位老板给袁小猫第一印象特别好)。

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高师傅获奖现场

老板姓,名福堂,榆林榆阳区人,42岁了,1990年开始学习烹羊技术,满打满算到现在也快30年了。今年10月份,他和妻子(也是他的好搭档)一起去俄罗斯参加了每四年举办一次的中餐届“奥林匹克”——第二届世界中餐烹饪大赛,获得了个人三星钻石奖、特色宴席赛亚军、世界中餐推广大使等6个奖项。

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高师傅在展示他的奖

“等会儿你先别撤展,评委们要吃这一桌!”

高师傅在莫斯科参展的时候,俄罗斯大使馆的人忽然来告诉他:“等会儿你先不要撤展,评委们要吃你这桌菜哦!”

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俄罗斯评委现场给了很高评

高师傅一下子又激动又紧张,激动的是全世界来了200多个中餐大厨,做了那么多菜,它的“陕北十三花全羊宴”受到重视,紧张的是担心因为路程太远原因,食材毕竟不是很新鲜了……颁奖间隙,高福堂赶紧张罗着对食物进行加热等重新加工。最终评委们非常满意,“没想到你能把一只羊做出这么多菜,真的很厉害!”

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高师傅和爱人在比赛现场

后来他了解到,俄罗斯评委之所以喜欢他的菜,原因有二:俄罗斯人普遍爱吃羊肉,当地羊肉一斤14元RMB,很便宜,是非常常见的食材;其二,他们真的没有见过用羊肉可以做出这么多道菜,“其实我还没有告诉他们,我们陕北羊道有196道菜呢,这13道只是其中一小部分!”

不含“羊”的全羊宴

而且,这“陕北十三花”的菜名都很奇怪,要是不熟悉的人根本不知道是什么。比如“疾风知劲草”、“鸿运当头”、“八仙过海”、“烤麒麟腿”、“心花怒放”等。

原来,陕北羊道菜名里都是没有一个羊字 ,而是以菜的典故、材料、形色、味道、寓意、营养等特点命名,这种古典韵味的文化,真的令人佩服老祖宗的雅兴。

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高师傅带到世界赛场的13道菜,是以咸鲜与酱香口味为主,主角自然是陕北铁锅炖:香、麻、辣、咸、鲜,层次感极为丰富。

而鸿运当头是五香味的卤制羊头,专门做成了酱红色,看起来富贵而喜庆,袁小猫觉得有点怕怕,你们看呢?

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鸿运当头

舒枭灯笼鼓,这道菜看起来像陕菜里的金钱发菜,实则是用30多只羊眼做成的(高师说这是用15头羊做得),据说羊眼是羊身上的精华部分,肉质脆而且多汁,咀嚼的时候有爆汁的感觉(袁小猫胆小,想必这道菜是不敢吃的);

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舒枭灯笼鼓

心花怒放则是用羊心,切薄片,卷成一个个小卷,做成了一朵类似玫瑰花的样子,看起来也是很秀丽(但是估计小猫也不敢吃);

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心花怒放

“疾风知劲草”原本是李世民《曾萧瑀》中的一句,这里则是用十几条酱香味十足的羊舌头组成的一道菜,听说吃起来滑滑嫩嫩还带着一丝丝嚼劲儿,非常劲道。

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疾风知劲草

……

这13道全羊宴袁小猫没有看见(需要提前两天预约,因为食材要凑在一起也不容易呢),但是看到了在莫斯科赛场的菜品图片,也算见识过了,再一次刷新了我们吃羊肉的概念。

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用十分细嫩的羊外脊做成的五香通脊

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用羊的八种原料做出的八仙过海

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发财得宝

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千里奔月呼海参

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鞭花绣球

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祥皮花丝

应该感谢榆林人,把吃羊的境界挖掘到了极限,这是最认真执着的吃货才能做到事情,看来我们榆林人应该是全世界最会吃羊的了,攒劲儿!

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香炸大排

听完了全羊宴的故事,袁小猫赶紧溜进去吃铁锅炖羊肉去啦!想吃吗?关注袁小猫,下期继续分享浓郁美味的羊肉汤、软烂有味儿的炖羊肉块,还有陕北碗托、炸年糕、榆林桃花水豆腐……吸溜吸溜,额要继续咥啦!