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怎样做清蒸鱼,没有腥味,鱼肉更嫩?听听大厨怎么说

2020-01-14 10:05:29 | 来源:简食记  | 编辑:

怎样做清蒸鱼,没有腥味,鱼肉更嫩?听听大厨怎么说


哈喽大家好,这里是简食记!聪明的中国人,在饮食方面绝不仅仅局限于简单的菜谱上面,但凡是能吃的东西,都能做出多种口味。比如鱼,一条看似平淡无奇的鱼,其做法不下数十种,干烧,红烧,煲汤,家焖,糖醋等等,不一而足……

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不过,最让人喜欢的还是清蒸,它没有繁琐的制作工序,就算是厨房小白也能轻松搞定。今天小简,跟您聊聊清蒸鱼那点事,有人说清蒸鱼得加盐腌,又有人说直接蒸就行,其实全都不对,这样只会导致蒸好的鱼肉老,腥味很重。那么到底该怎么做呢?小简教你一招,让您在家就能做出媲美酒店大厨的清蒸鱼,一起看看吧……

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所需食材:新鲜鲈鱼,葱姜,猪油,白酒,蒸鱼豉油,醋,白糖,胡椒粉,食用油。

做法,1:将鲈鱼宰杀干净,尤其是腹中的黑膜和鱼骨深处的鱼血,一定要洗净。

2:用刀将鱼的脊骨从腹内斩断,这1步的目的是,防止蒸熟后鱼骨收缩导致整体变形。

3:收拾干净之后,在鱼身两侧打上一字花刀,然后涂抹上一层薄薄白酒,然后再抹上一层猪油。

4:将大块的葱姜塞入鱼腹内,放入盘子中,鱼身底部再放几片姜片,上面也放几片姜片。

5:热水上锅蒸10分钟左右,取出倒掉里面的水,拣出全部葱姜,撒上葱丝,淋上热油。

6:蒸鱼豉油倒入锅中,加入醋,胡椒粉,白糖,烧开,浇在鱼身上即可。

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简小厨有话说:

1:做清蒸鱼,最重要的一点就是,鱼必须要新鲜,而且一定要处理干净。

2:蒸之前,要用葱姜块填满鱼腹,这样鱼身不会塌陷,蒸好的鱼颜值更高。

3:一般来说500克左右的鱼需要6-8分钟,750克左右的鱼需要8-10分钟,更大的鱼适当延长时间。

4:蒸鱼时,先蒸3分钟,把鱼取出,将盘子的汁倒掉,再继续蒸,此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。

5:蒸鱼豉油一定要加热,这样能激发出更多的酱香味,从而吃着酱香味更浓。

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最后总结:不管蒸什么鱼,去腥加料酒加盐是大错特错,经过反复试验证明,这样做并不能有效地去除鱼腥味,可以用白酒,啤酒或者柠檬,亦或者用葱姜水浸泡,都可以去除腥味,大家可以试一下,真的很不错……

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学会窍门,其实做菜很简单!今天的文章,就分享到这儿!如对您有帮助,欢迎点赞,转发,收藏,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您……

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