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红烧肉最经典传统的毛氏做法,块块软烂多汁,咬一口肥而不腻

2020-04-17 21:33:32 | 来源:第一美食 | 编辑:

红烧肉最经典传统的毛氏做法,块块软烂多汁,咬一口肥而不腻

 

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道湖南十大经典菜之一毛氏红烧肉的家常做法,毛氏红烧肉也叫毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。

毛氏红烧肉之所以这么受欢迎有这么大的名气,除了是毛爷爷比较喜欢的美食之外,与它红亮的色泽、味浓无油腻的口感是分不开的,下面就为大家详细的分享一下,这道经典佳肴的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

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【毛氏红烧肉】

1.首先,我们准备两大块五花肉,在火上烧一下猪皮,烤至焦黄,这样是为了破坏猪肉的汗腺,减轻腥骚味,放在水盆中,用钢丝球把焦黄的部分擦干净,注意钢丝的残留,避免发生误吞,五花肉切成两段,放在盆里备用。

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2.下面,准备一些小料,大葱斜切成段,生姜两块,拍扁以后 和大葱放在一起,再准备一个小盆抓入花椒,红干椒,大茴(八角),香叶,桂皮。

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3.我们把猪肉煮一下,锅内烧水,把五花肉凉水下锅,凉水下锅,猪肉会慢慢析出血水和异味,倒入准备好的葱,姜, 和刚才准备的香料,加入食盐,开大火煮开,打去上面的浮沫,盖上锅盖,开中火煮20分钟左右。

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4.20分钟以后,掀开锅盖,用筷子插一下,没有阻力的插入筷子,就可以倒出。然后用清水冲洗干净,放在案子上,切成2厘米左右的方丁,把肉放入盆里备用。

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西兰花一朵,洗净后,拆成小块,放在盆里,西兰花主要用来垫底。

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再准备一个小盆,加入香叶,桂皮,大茴,红干椒,生姜切成厚块,和香料放在一起备用。

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5.下面,我们要把猪肉过油炸一下,锅内烧油,油烧至5成热 油面微微冒烟,倒入五花肉,肉皮遇热油会炸开,一手拿着锅盖挡着,免得热油飞溅在身上。

五花肉炸至金黄色,需要2分钟左右。这个过程,一直开中火,2分钟以后倒出控油。过油炸五花肉,口感更好,不油腻。

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6.锅内留一点底油,倒入冰糖,快速搅动,开小火慢慢的融化冰糖,用勺子快速的搅动,糖汁变黄起泡,最后糖汁变成焦糖色,上面一层密集的细泡,倒入炸好的五花肉块,快速翻炒给五花肉上色,然后倒在准备好的盆里。

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7.锅内再烧油,烧热以后,倒入准备好的香叶,红干椒,姜块等香料,翻炒几下以后,加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油,倒入五花肉翻炒几下,把五花肉均匀的裹上红油。

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8.倒入小半罐啤酒,再加入一些清水,水的高度要没过肉块,用啤酒代替料酒,口感上会更香醇,加入生抽,白糖,食盐,胡椒粉,鸡粉,盖上锅盖,小火煮45分钟。

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9.45分钟以后,能闻到扑鼻的肉香,掀开锅盖,开大火,勾入一点水淀粉,淀粉遇热能够快速糊化,快速翻动,把汤汁收至粘稠,最后加一点明油增加亮度。把做好的红烧肉从锅内夹出。猪皮朝下,摆在扣盘中。

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10.锅内烧水,水开后,倒入西兰花焯一下水,西兰花焯水一分钟左右即可捞出,然后用清水冲洗,如视频中那样摆盘。摆好盘后,把红烧肉倒扣在西兰花上面,拿下扣碗 完美,最后撒上葱花用来点缀。

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好了,这道经过改良的新派毛氏红烧肉就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。